Jose Cuervo produz tequila há mais de 250 anos sempre com a mesma experiência, técnica e receitas que foram passadas de geração em geração. Em 1758, o Rei de Espanha Fernand VI ofereceu a José Antonio de Cuervo y Valdés uma das suas propriedade para plantar agave nas suas terras para a produção de tequila. Em 1795, o Rei Carlos IV emitiu um decreto real em Espanha adejudicando a Jose Maria Guadalupe Cuervo y Montana a primeira licença para produzir e distribuir tequila. A primeira medalha dada à Tequila Jose Cuervo foi na segunda Exposición de Las Clases Productoras, exposição realizada em Guadalajara em Maio de 1880. Jose Cuervo foi a primeira marca de tequila a ser engarrafada individualmente, tornando-a mais fácil de transportar para atender à crescente demanda no México e do outro lado da fronteira. Assim como o Champagne só pode ser feita em França, ou o Scotch só pode ser feito na Escócia, a partir de 1974, a bebida espirituosa intitulada de \"tequila\" tinha de ser produzida em determinados estados do México.