A história e a criação de Chateau Gilette remontam a 1710, quando duas famosas famílias Sauternes se uniram através do casamento. A família Numa Medeville se casou com a família Marie Despujols, filha de outra família famosa da região, Lamothe Despujols. O casal recebeu a propriedade como um presente de casamento de Lamothe Despujols. Eles receberam vinhas, Chateau Gilette e Chateau Les Justices.