Logo depois da destilação, a fim de evitar a fermentação de secundários nocivos, a grappa é colocada em tanques de aço inox sob vácuo e em um ambiente de temperatura controlada. Envelhece mais de 18 meses em barricas A grappa produzida do prosecco tem uma cor âmbar com tons dourados, devido ao seu período de mínimao de um ano em barricas. É suave e floral, com notas de amêndoas e maçã verde que suavizam em um aroma leve de baunilha e chocolate.