Colocação manual no melhor momento, as uvas são desmatadas, esmagadas e vinificadas em uma maceração cuidadosa com extração de cor, taninos e aromas das pílulas, complementada por bombeamento permanente durante a fermentação. Este processo ocorre em cubas a uma temperatura controlada entre 28-30ºC, até atingir o Baumé desejado. Nesta fase, adiciona-se o brandy de uva (benefício), originando um vinho fortificado. Um vinho de qualidade excepcional, de uma única colheita. Matos em madeira por períodos de tempo variáveis, nunca menos de 7 anos, sendo engarrafados por solicitações de mercado.